Gastronomía

CASA  RURAL  URBASA   GASTRONOMIA

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“Navarra Naturalmente [+]”, es una tierra que tiene mucha fama porque se come muy bien. Razones y productos desde luego que no le faltan.

Dentro de la amplia diversidad, del  antiguo Reyno de Navarra, en sus diversas  comarcas, por sus características climáticas, se producen diferentes productos gastronómicos, de una calidad exquisita.

Estos productos, después bien elaborados, consiguen, que tengan una  excelente calidad, que es apreciada por las personas que vienen a disfrutar del Turismo de Navarra.

En la "Comarca de Urbasa Estella [+]", es precisamente una de las zonas de Navarra, donde más productos gastronómicos se producen.

Así todas  aquellas personas que  vengan a visitarnos, podrán conocer, degustar y comprar los diversos productos gastronómicos y disfrutar de sus exclusivos sabores.

En nuestra comarca está la "Ribera de Tierra Estella [+]", una zona donde se producen las mejores Verduras de "Navarra Naturalmente [+]".

Según la  temporada, podremos  degustar nuestros famosos "Espárragos de Navarra [+]”, los "Pimientos del Piquillo de Lodosa [+]", verduras como las borrajas,

las "Alcachofas de Navarra [+]", o los "Cogollos de Tudela [+]".

Además de las famosas  verduras, la gastronomía de la Merindad de Tierra Estella, ofrece a sus visitantes otros productos excelentes  para disfrutar de la mejor gastronomía.

Dentro de estos productos gastronómicos destacamos los siguientes:

1º  " Los Quesos de Idiazabal - Urbasa [+]".

2º  " La Ternera  y Corderos de Navarra   [+]".

3º  " La Chistorra de Navarra  [+]".

4º  " El Gorrín de Estella Lizarra [+]".

5º  " Las Pochas de  Estella Lizarra  [+]".

6º   " Las Trufas Negras de Lókiz  [+]".

7º   " El Pacharán de  Abárzuza [+]".

8º   " Los Vinos Ecológicos de Tierra Estella  [+]".

Vamos a realizar una pequeña descripción y características de los más destacados productos

 Gastronómicos de Navarra.

1º  " Los Quesos de Idiazabal - Urbasa [+]".

De la calidad de la D.O. Quesos Idiazábal no hay ninguna duda, dentro de las zonas de producción y elaboración de los "Quesos Idiazabal Urbasa [+]", están los  que se elaboran en las Sierras de Andía y La Sierra de Urbasa, dentro de  la "Comarca Urbasa Estella [+]".

Por la orografía, por la composición de sus tierras y por la abundante pluviosidad, hacen que estas zonas de la “Merindad de Tierra Estella [+]”,  tengan una excelente calidad de los pastos, donde las Ovejas Latxas pastan.

Vídeo de Ovejas Latxas.

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Pero aparte del entorno y sus características particulares, para poder producir una excelente leche de Oveja Latxa, (materia prima  con la quie se elabora estos exquisitos Quesos de Idiazabal Urbasa), es necesario complementar adecuadamente la alimentación de las ovejas.

Para ello los pastores tienen sus propios protocolos alimenticios y cada uno elige los cereales y el % de cada uno de ellos.

De esta manera, el queso que se elabora,  tenga  el nivel de grasa, proteínas, acidez, cuajo, etc. determinado, para darle el sabor especial que cada pastor quiere y sea del agrado de los consumidores.

Otro aspecto que también  influye en la producción del  “Queso Idiazábal Urbasa [+]",  es la mano  de la persona (que suele ser el mismo pastor, aunque en otras ocasiones no es así), que se encarga de la elaboración  del queso.

La temperatura de la leche y especialmente,  la de las manos de la persona que elabora los quesos, es un factor determinante, a la hora de que  la leche cruda de la oveja pueda elaborarse de una manera óptima.

Los quesos necesitan un mínimo de 60 días curación, antes de poder ponerlos a la venta y se puedan  consumir.

video remiro haciendo el queso

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Con todas estas peculiaridades, en nuestra visita a la Comarca Urbasa Estella, y para las personas que se alojen en nuestro alojamiento, Casa Rural Urbasa Urederra, es una buena opción turística, acercarse a alguna de las muchas queserías existentes y, además de conocer a los pastores, degustar sus quesos y poder comprarlos.

Para conocer el mundo del queso, hay varias alternativas.

Desde visitar  las queserías, degustar y hacer catas de quesos, comer en la txabola en el campo con el pastor, o visitar los pastizales donde viven y se alimentan las ovejas durante buena parte del año.

Video de Ovejas

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Desde Casa Rural Urbasa, preparamos estas actividades para nuestros clientes, para que puedan conocer y sacar el mayor provecho a sus visita  a todo lo relacionado con  el mundo  del "Queso de Idiazabal Urbasa [+]".

coger fotos  2013  dia  pastor  eulate

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2º  " La Ternera  y Corderos de Navarra   [+]".

Dentro de la buena gastronomía no debe de faltar nunca  la buena carne.

En “Navarra Naturalmente [+]”, tienen su propia D.O. Ternera y Cordero de Navarra.

Una  de las mejores  zonas donde  se producen estas carnes, es la Comarca Urbasa Estella y especialmente los pastizales de los “Parques Naturales de Urbasa Andía y Lókiz [+]”.

Estos privilegiados espacios naturales, tienen las condiciones ideales para que la vida y la alimentación sean las adecuadas, junto a la pureza del aire, para que su carne  sea de una  calidad óptima y  tenga una gran demanda de consumo.

Pero no solamente  Navarra produce terneras, también es tierra  famosa  por la calidad de sus corderos.

Estos corderos lechales (están solamente unos días  alimentados con leche de sus madres), de esta manera cogen un  determinado peso si perder su sabor característico.

El "Cordero de Navarra", se suele comer, bien sea asado al horno de leña, y también es típico  en Tierra Estella, las costillas de cordero asadas en brasas de vid, que como dicen los comensales, "están para comerse, los dedos". 

3º  " La Chistorra de Navarra  [+]".

La Chistorra  es uno de los productos estrella de la gastronomía del Turismo Navarra.

La Chistorra de Estella Lizarra, está relacionada  con todas las celebraciones festivas que tienen lugar en la Merindad de Tierra Estella.

En todos los almuerzos y comidas populares, está presente, bien sea frita, o asada, entre pan y pan, es un bocado delicioso.

Otra tradición gastronómica de Navarra es, consumir la Chistorra como aperitivo antes de las comidas.

Por último, otra manera de  degustar la "Chistorra de Estella" es en pinchos. Para ello podemos hacerlo en  cualquiera de los  numerosos bares de la "Ciudad Medieval de Estella Lizarra".

4º  " El Gorrín de Estella Lizarra [+]".

Sin lugar a dudas el "Gorrin de Estella [+]" es el plato  más popular y típico de la antigua "Judería de Lizarra [+]".

Es un plato fundamental en todas las celebraciones  gastronómicas importantes, bien sean  familiares o festivas.

El  "Gorrin de Tierra Estella [+]", tiene que estar asado en horno de leña, que se va asando lentamente.

Además para disfrutar de todo su sabor, el Gorrín debe de comerse recién sacado del horno.

De esta manera podremos comernos la corteza antes de que se enfríe y deje de crujir cuando se endurece.

Es típico que este manjar gastronomico, se consuma en fiestas populares, tanto en el día de la patrona de la “Virgen del Puy, el 25 de Mayo”, y  la festividad de “San Andrés, el 30 de Noviembre”.

La costumbre de los habitantes de la vieja Lizarra, es consumir el Gorrín de Estella, combinándolo con las exquisitas Pochas de Tierra Estella.

Si vamos a comer a Estella Lizarra, preguntar en los restaurantes, si tienen en sus menús, tanto el Gorrín o las Pochas de Estella.

5º  " Las Pochas de  Estella Lizarra  [+]".

"Las Pochas de Tierra Estella [+]", son alubias blancas, que no se dejan secar del todo y se  cocinan igual que las legumbres.

Es un plato fuerte, recio, que se utiliza especialmente en épocas  frescas o frías.

Es costumbre combinarla con el "Gorrín", formando una  perfecta  combinación gastronómica.

Las Pochas de Tierra Estella, también se pueden degustar con costillas de cerdo, otro plato típico de nuestra  gastronomía.

Antiguamente, nuestros abuelos, era su menú habitual, pero sustituyendo el tocino por las costillas de cerdo.

Si queremos  ir  a comer a Estella Lizarra, preguntar primero en los restaurantes,  si tienen en sus menús las famosas "Pochas de Tierra Estella"

6º   " Las Trufas Negras de Lókiz  [+]".

La "Trufas Negras de Lókiz [+] "Tuber Melanosporum", llamadas el "Oro Negro", es un preciado producto gastronómico, que se cultiva en la "Comarca Urbasa Estella”.

Las zonas donde este hongo se cultiva y se recolecciona, es principalmente el Valle de Metauten, más concretamente, los  pueblos de:

**  Ollobarren.

**  Ollogoyen.

**  Ganuza.

**  Metauten

Su valor gastronómico reside, en que el sabor que  ofrece es muy característico, y por ello tienen gran prestigio dentro del mundo de la alta gastronomía.

Su valor económico es muy alto, en función de la poca cantidad de trufas que se cultivan y/o se cazan.

Las “Trufas Negras de Lókiz [+]”, unas salen  espontáneamente, en las aldayas de los montes, donde hay robles y encinares.

También las  exquisitas Trufas de Metauten - Ollobarren, se cultivan en fincas acondicionadas específicamente, con árboles previamente micorrizados con esporas de Trufas Tuber Melanosporum Vit.

Para los viajeros alojados en Casa Rural Urbasa Urederra, tienen la  oportunidad, tanto de conocer el mundo  de la "Trufa Negra de Lókiz", visitar las plantaciones, realizar degustaciones, o asistir a exhibiciones  de la caza de las trufas.

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También tenemos excursiones desde nuestro alojamiento, a las plantaciones truferas que están al lado de nuestra casa.

Otra opción complementaria, relacionada con las Trufas Negras Tuber Melanosporum de Lókiz, es visitar el "Museo de las Trufas de Lókiz  [+]", también llamado "Centro de Interpretación de la Trufa de Metauten [+]".

En esta visita, podremos conocer a través de paneles informativos, todo el ciclo de la vida de la Trufa Negra de Lókiz.

En nuestra visita al museo, podremos comprar, trufa fresca y productos trufados con el aceite, etc.

El precio de las trufas negras es caro. Actualmente el precio medio ronda los 600€ el Kg.

Para poder degustar el excelente sabor de las trufas, y si no se sabe cocinarla adecuadamente, es mucho más práctico, comprar aceite trufado con  trufas, y nos resultará más económico.

De esta manera le sacaremos el sabor más intenso, de este manjar de la gastronomía de Navarra Naturalmente.

7º   " El Pacharán de  Abárzuza [+]".

El Pacharán de Abárzuza [+], es una bebida muy popular que se consume en todas las zonas de Navarra.

Es una a bebida que se elabora en Abárzuza, entre otras zonas del viejo Reyno de Navarra, es una costumbre cultural, degustarlo después de las comidas, preferentemente acompañado de hielo.

Dentro de las zonas donde se elabora el "Pacharán de Navarra", la Comarca de Urbasa Estella es sin lugar a dudas una de las más importantes.

Esta importancia radica, tanto por la cantidad así como por la calidad de esta peculiar bebida de color rojo intenso.

 La composición de la bebida del "Pacharán de Abárzuza es la Siguiente [+]"

Coger ingrediente de internet

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Dentro de la Comarca de Urbasa Estella, en sus distintos lugares, nacen espontáneamente, "Las Endrinas [+]" que son los frutos con los cuales se elabora esta exquisita bebida.

En la Merindad de Tierra Estella, también hay una fábrica especial, donde se elabora, el que quizás sea el mejor "Pacharán de Navarra" (según los premios obtenidos). La fábrica se llama Pacharán Azanza.

Esta empresa  elabora un Pacharán especial, que tienen un  sabor característico diferente a las demás marcas.

Uno de sus secretos, es que ellos  fabrican su propio anís, utilizando su propia técnica de  elaboración.

Este hecho origina que la calidad del anís creado por ellos, es muy superior al que emplean otras marcas y ahí está una de las claves de su diferencia de sabor.

El Pacharán se toma frío, con cubitos de hielo. Preferentemente después de las comidas. Otra costumbre es tomarlo como aperitivo  a las noches después de cenar.

Además de degustar el Pacharán Azanza, también podemos  visitar la fábrica, realizar una cata guiada, y si nos gusta, podremos adquirir alguna botella de esta peculiar bebida.

poner video  fotos   mapa ello a abarzuza

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8º   " Los Vinos Ecológicos de Tierra Estella  [+]".

Navarra Naturalmente es una región puntera dentro de la gastronomía. Por ello los vinos también son importantes  dentro  de su producción y degustación.

La "Merindad de Tierra Estella", es una zona importante dentro de la elaboración y crianza de los distintos tipos de Vinos de Navarra, especialmente del  "Vino Rosado de Navarra [+]".

Tierra Estella es una zona de gran calidad en la elaboración de estos preciados caldos.

Pero donde más destaca  la comarca, es en la elaboración de los:

 “Vinos Ecológicos de Navarra Naturalmente [+]”.

En nuestra zona, hay muchas bodegas de vinos ecológicos, que elaboran  unos caldos de excelente calidad y han sido premiados en numerosos certámenes.

Como alternativa turística, podemos visitar cualquiera de las bodegas de vinos ecológicos existentes en la comarca, y poder realizar las siguientes actividades:

1º  Asistir a una visita Guiada.

2º  Realizar una cata de Vinos Guiada por un experto.

3º   Comprar los propios vinos en la misma Bodega.

Alguna bodegas además, ofrecen también servicios adicionales, como complemento a la visita.

Hay alguna bodega que tiene restaurante, con menús típicos de temporada de sidrera y a la carta.

Todo ello acompañados de los vinos que la propia bodega elabora.

Es un buen complemento, para conceder y degustar  como son los vinos que produce Navarra.

9º "Mercado de Productos Gastronómicos Jueves Estella Lizarra [+]".

La Ciudad Medieval de Estella Lizarra, mantiene desde hace siglos, el privilegio de celebrar todos los jueves del año, "El Mercado de los Jueves".

En este mercado, numerosos productores de productos artesanales, ponen sus puestos y ofrecen a los consumidores sus elaborados productos.

Dentro de la amplia variedad de los mismos, podemos citar:

A -  Quesos Idiazabal Urbasa

B - Embutidos en todas sus clases

C -  Pastas y panes artesanales.

D - Todo tipo de Verduras Frescas de temporada.

E -  Verduras ecológicas y normales, frescas.

D -  Venta de Mieles, verduras en Conserva, Espárragos, Verduras, Pimientos, etc.

D -  Venta de Vinos y Aceite  de Arróniz.

Poder darse una vuelta por Estella Lizarra, los días de  mercado es un lujo que no podemos perdernos.

Además de comprar estos frescos productos, también nos podemos quedar a comer en la antigua judería y degustar los platos típicos que antes hemos mencionado, como es el "Gorrín de Estella" o "Las  Pochas de Tierra Estella”.

Como hemos visto, la gastronomía es uno de los platos fuertes que la Merindad de Tierra Estella, ofrece a  las personas que visiten esta antigua ciudad medieval de Estella Lizarra y su comarca.